我所认为的下饭菜是要具备两个条件的，一个是够香，另一个是够味，这里的味，可以是指鲜味，咸味，甜味等等的结合体。而四季豆榄菜肉末，让这道菜够味的关键是：橄榄菜。吸附了橄榄菜汁和橄榄油的四季豆油光亮泽，鲜香无比，光是看就很有食欲，一勺菜能吃下好几口饭，超级下饭。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。而橄榄菜的营养价值也是非常高的，富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。因此，许多研究报告强调，橄榄油可防患心脏病。由此可见，橄榄菜不但吃起来美味，而且营养丰富，的确是首选的下饭菜啊。
原材料：四季豆300克，橄榄菜2大勺，肉末100克。
配料：蒜3瓣，盐1勺，生抽2勺，糖1勺，玉米淀粉1勺。
步骤：1 把所有材料准备好。
2 将四季豆切成丁。
3 在锅里放水烧开，然后倒四季豆下去绰水，稍稍变色之后就可以捞起来控干水分。
4 在四季豆绰水的时候把蒜切成蒜蓉备用。
5 热锅以后，倒油，把蒜蓉爆香。
6 倒入四季豆煸炒一会儿，盛起来。
7 接着炒肉末，加入生抽和糖。
8 再把四季豆倒进锅里和肉末一起炒。
9 等到四季豆软熟了，快出锅的时候加入橄榄菜，快速翻炒，让橄榄菜和油迅速地渗透进四
季豆和肉末里，然后出锅上桌。
小贴士：1 四季豆煸炒之前先用水绰一下，这样比较容易熟，一定要炒熟了才吃哦，否则会
中毒的。
2 橄榄菜在最后快要出锅的时候才放进去，快速地翻炒，这样能保持口感鲜嫩。
