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前段时间，“XX千拉面”经历一场腥风血雨，一夜之间，公司市值蒸发几个亿。那些“厨房白痴”好像也对吃面失去信心。是啊，假的真不了，再怎么样，靠蒙，靠忽悠，总是过不了关，食客的眼睛是雪亮的。
做到真正有营养，食得安心，吃得安全，还是老老实实呆在自家的厨房，山寨也好，瞎蒙也罢，自己倒鼓出一碗面来才是真材实料。外面怎么好吃，总比不上自家做的那么暖心窝的一碗。
也许有人说，自家里做的面，总比店做的，差了许多。其实不然，用点心思，仿着店做面条的环境条件，按部就班，定然做出汤鲜、面爽、料头十足的汤面来。
材料和做法：
1、全蛋面饼，约150克。
2、鲜草菇约20克。从中剖开，氽水去菌类的腐味，捞起沥干水备用。
3、瘦肉约30克，咱有点儿抠门，这是从熬汤的骨头剔出来的，虽然难看，但这瘦肉最好吃。将瘦肉切片入味上浆后备用。
4、浓缩清鸡汤，约4汤匙，如果常做汤面，也可以用老母鸡，猪骨头自己熬制，制成后存贮在冰箱冷藏，用时再取。
5、生菜叶四片，洗净沥干水备用。
6、将小锅烧至七成热，倒入适量的花生油，溅入200毫升的水（约2.5碗），烧开后加入4汤匙浓缩清鸡汤，然后放入氽水后的草菇。
7、在放入草菇再烧开后，放入上好浆的瘦肉片。煮沸后，加入适量的盐调味。做出一碗鲜美无比的草菇肉片汤来作汤面的底汤。
8、将煮好的草菇肉片汤盛起于一面碗内，让它自然晾冻至室温（心急点的，可以用风扇吹或者放入冰箱冷藏）。这个工序对以后的成品，最重要。
9、将汤做好，倒入碗后，再烧一锅开水，加入两汤匙花生油，然后，把生菜叶片放入锅中，氽水，熟透。
10、将氽熟后的生菜捞起装入步骤8的汤碗之中。
11、继续将步骤9的水煮开，将面饼放入，片刻后用筷子拨散，再用筷子试将面条夹断，如果面条没有硬芯，说明面条已经熟了，此时捞起沥干水，放入步骤10的汤碗内。
12、装碗后，稍作整理，一碗汤鲜，面爽，料头足的星级汤面就此诞生！可以媲美任何一家面店做的汤面。
技巧：
一碗上好的汤面，都有三个指标：一汤二面三料头。在家里做汤面，对不擅长做面食的广东人来说，咱们能控制的，基本就是汤和料头（就是拌菜）。因此要在这上面下功夫。
千说万讲，要有耐心让做好的汤降温到室温，这样才会让面条如同过一次冷水的程序和让氽水的疏菜保持翠绿，做出来的汤面，才会爽滑。其它的，就因地制宜吧。
