长沙人貌似都很喜欢吃米粉，不然怎么会有那么多著名的粉馆，比如，杨裕兴、无名、甘长顺....
比如，闻名三湘的常德津市牛肉粉、益阳的矮子粉店、刘聋子粉店还有邵阳米粉~~·
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，爽滑，富有弹性，配以各种菜码或汤料进行焯烫或干炒，爽滑入味，深受广大人民群众（尤其是南方人）的喜爱。
中国南方盛产稻米，所以南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面的形式。
长沙最常见的米粉有圆粉和扁粉。圆粉又称为米线，像面条，有韧性，耐煮烫。扁粉，由于本就是米浆煮烫熟的，吃的时候，用水稍微焯烫一下便可。口感较软滑，容易入口。
走进长沙任何一家米粉馆，人家都会问你一句：吃圆的？吃扁的？
今儿咱做的是扁粉，由于口感的软滑，适合我那体弱年迈、牙齿已经不健全，消化能力减弱的父母。
排骨米粉：
1、主料：排骨。买回来流水去掉血污，浸泡一个小时。
2、浸泡好的排骨沥干水分装盘待用。
3、沥干水分的排骨用蒸鱼豉油或者六月鲜酱油、适量盐抓拌均匀，腌渍15分钟。（可以稍咸一些，因为米粉焯烫以后直接把排骨连汤汁一起浇在上面，不需要另外做碗）
4、腌渍好的排骨放一匙豆豉、少许鸡精翻拌均匀。
5、拌好的排骨静置十五分钟。
6、蒸锅烧开水，排骨入蒸锅。
7、排骨上蒸锅蒸二十五分钟左右即可关火。
8、关火后，排骨在蒸锅内闷五分钟。
9、准备好米粉，稍微抖开一下米粉。
10、点火，坐锅，煮开半锅水。米粉用滤网筛盛着焯烫一分半钟左右，起筛把米粉放入碗里，盖上排骨面码即可食用。
