天津卫的早点小吃很丰富也很出名，但说到独具津味儿特色的早点小吃，还要算是这酥爽清香的锅巴菜，不过天津人统统管它叫做“嘎巴菜”。天津独有的锅巴菜不仅别具风味，而且有很好的消暑作用，因为锅巴是以绿豆和小米水磨成浆，摊成薄煎饼后切块，再用热油煸炒香料，加盐、酱油、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的煎饼，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜即可食用。
这用绿豆为主食材的锅巴菜，夏天来吃特别合适，消暑又可口真是上上佳品，绝对是早上来一碗，精神一整天啊。虽说一般家庭都没有石磨，但是偶们可以把提前泡好的绿豆和小米放入料理机中打成稀稠适度的绿豆小米浆，舀上一勺倒入平底锅，转匀后摊成一张张薄薄的绿豆煎饼，再熬上一锅津味儿素卤，最后一切一浇放点腐乳汁和香菜就OK啦。煎饼可以一次多摊一些，切好后储存在冷冻室，随吃随拿，方便的很呢。味道比之百年老店的一点也不差，而且更加干净卫生，真是想想就觉得好嗨皮。津门锅巴菜，你绝对值得拥有！！！
锅巴菜可是公认天津独有的特色小吃，从此后不出家门就能自制享受津门美味啦
天津大福来锅巴菜的制作技艺已经入选了市级非物质文化遗产，是不是值得亲手亲口一试捏
锅巴菜虽是天津独有的特色小吃，但它其实源自山东的煎饼，几经演变，一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行于津门而不衰。但是，锅巴菜又不是菜，而是羹汤一类。一口干一口稀，在来上一个烧饼，那叫一个美滋滋啊
原料：绿豆50克、小米50克、水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）
香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐
做法：
1.提前一晚将绿豆和小米泡发
2.锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香
3.接着加入适量的清水，放少许酱油和盐
4.盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟
5.沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤
6.将泡发的绿豆和小米放入料理机中，搅拌成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮
7.在平底锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀
8.舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是锅巴
9.将锅巴放入碗中，倒入素卤
10.放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用
自制锅巴菜的几点注意事项：
一.绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内
二.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮
三.水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀
