百吃不厌传统粥品——皮蛋瘦肉粥

前些年，什么粥城之类的食肆在南粤遍地开花，餐饮行业也不能免俗，如流行时装一样。

粥，是广东的传统小食，一碗“艇仔粥”、“及第粥”……能够在江湖上传承百年，屹立不倒，自有其过人之处。粥的品种繁多，什么鱼片粥，瘦肉粥，鸡粥等等，粥品的名称随添加的食材拌料取之。

在本站的食材“皮蛋”一栏，显示出的“皮蛋瘦肉粥”多如牛毛，制作方式，五花八门，各有各精彩：一些是水还水，米还米，成不了粥；一些粥体“面色发暗”，惨不忍睹；一些是先将肉片放入镬翻炒至熟，再用来熬粥……嘿嘿，这肉片还能吃吗？一些先将粥盛起，然后将皮蛋切块而再在粥面上摆成菊花状，哎……做个凉拌皮蛋拼盆还简单些，这也成？

这都是大家对“皮蛋瘦肉粥”各自理解。百花齐放，百家争鸣，方能推陈出新,与时俱进。

正本清源，咱还是做传统的“皮蛋瘦肉粥”吧。最传统的做法是在泡浸熬粥的米时，就要与米一道将皮蛋压碎绞烂，使米与皮蛋都粘在一起，再加一小块陈皮，这样熬粥时，利用皮蛋的碱性将粥煲煮得更加粘稠和绵滑陈香。这么煮法，就是粥体发黑，使人的食欲大减。现在的烹调方式，大多是皮蛋后下的，使粥品色、香、味都达到均衡统一。

无论做什么名称的粥，粥是根本。万变不离其宗，熬好一锅靓粥，就已经成功一半，方可做出好的粥品出来，熬粥需要时间，细心，尽量做到瓜熟蒂落，功到自然成，如靠压力锅、增稠剂、稳定剂做出来的粥，那还是吃一只粥罐头来得省心。因此，还是选好米，花点儿时间，熬出一锅见水不见米，见米不见水的靓粥来，才是正道。

闲话少讲，去煲粥啰……

材料和做法（2人份量）：

1、材料：东北米（广东称肥仔米，珍珠米），约100克。

2、皮蛋一只。最好是用厂制品，因为皮蛋质量不好，做出来的粥品不纯正。

3、瘦肉50克，切片，要切得尽量薄。

4、生菜叶一片，只用菜帮部分切丝备用，约15克，姜丝10克，盐、香油、胡椒粉和料酒各适量。

5、先将瘦肉片用适量的盐、胡椒粉入味然后上浆。上浆的办法可参考本网站的，尽量不要用其它带色的调味料，以保持肉片的原色。