新疆盛产孜然，孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，孜然的香味人人皆知，香味四溢，是做烧烤必备的上等佐料，新疆的烤肉香，其中也有孜然的功劳。说新疆人爱吃孜然 ，那一点不为过。炒烤肉用孜然，烤馕用孜然，吃火锅用孜然爆香才感觉好吃，其实外地人也喜欢孜然的。看看那些外地的烤鹌鹑，烤鸡什么的，也是狠狠的猛喷孜然，可见孜然的香味已深入人心了。孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气
材料：孜然 凉粉 辣椒粉 盐 植物油 小葱 香油 味级鲜
做法：1 把凉粉切成块，放盘内备用。葱洗净切成末
2 热锅倒入植物油，等油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；放入一点盐和味级鲜继续煎
3 加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了
4 最后加香油炒均匀，撒上小葱末就好了
辣椒粉用那种粗的好
绿豆淀粉做出的凉粉筋道炒着好吃
因凉粉全是淀粉，不易消化，不可多吃。
孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。
