日志
搜索
这几天，挨了几顿《百吃不厌传统粥品——皮蛋瘦肉粥》、《用心和执着做出星级汤面》和《忽悠菜——生炒番薯苗》，肚里的油水没多少了，嘿嘿……这个世界是“狼多肉少”啊，咱面上开始有了“菜色”。是啊，清汤寡水的，嘴里清涎直流，心里盼着吃肉啦。
天气炎热，咱的动手能力大大下降，于是乎，想着法子做既能偷懒，又能吃着美味无比的菜馔来，哈哈……有啦，就做个手撕盐焗鸡吧。
材料和做法：
1、宰杀清理干净的光鸡一只，约1300克，注意：一定要将鸡膛内的鸡肺清理干净，要不，这部分位置的鸡肉不会熟透，鸡要选好鸡，这是成品好吃的基础。
2、3升/500瓦的电饭煲一个。说这个指标，加热烹制时事关影响成品的生熟程度。
3、厂制盐焗鸡配料30克一袋，超市内都有各样品种，尽拣自己喜欢味道的牌子吧。
5、八角三颗、拍姜、姜片、葱段、花生油，芝麻油、料酒和熟白芝麻各适量。
5、将八角用刀拍碎，然后与拍姜、葱段一起塞入鸡的内腔；再往里倒入约15克盐焗鸡配料，在光鸡外表倒放10克，并均匀涂抹整只光鸡；余下5克留下备用。
6、将步骤5处理好后的用保鲜袋装好，咱是用两只袋，防止鸡嘴喙和翅尖刺穿保鲜袋而渗漏，装好光鸡后，再往鸡内腔注入50克的料酒，让保鲜袋密封起来。此时，双手将密封好光鸡往各方向摇动，使鸡的内腔均匀沾上盐焗鸡腌料后置于冰箱冷藏腌制24小时，途中将鸡翻转两次而让鸡腌制均匀。
7、电饭煲内胆放入两匙花生油，轻晃几下，让煲底涂上一层油膜。
8、放入五、六片切得稍厚一点的姜片。
9、将适量的葱段均匀放下。
10、将已经腌制24小时光鸡取出让它自然升温至室温后，再放入电饭煲内。注意鸡PP的位置，防止鸡内腔的腌汁流出。
11、将饭煲盖关好，按下煮饭键，当煮饭键跳起，进入保温状态后15分钟即切断电饭煲电源。判断鸡只是否熟透，可以牙签在鸡腿，或者肉厚的部位穿刺，如果没有血水流出，证明鸡只已经熟透。鸡只较大，未熟透时，可将鸡只翻转另一面，再按下煮饭键，在煮饭键再次跳起后保温10分钟，即熟。
12、将熟透后的光鸡提起装入一大碗之中，PP向下，让鸡内腔的汤汁也倒出流干净，让其自然冷却至室温。
13、用手将自然冷却后的光鸡撕成大细均匀的肉块，置于大碗内而将鸡骨弃之，加入步骤12的汤汁、余下的5克盐焗鸡配料、小许的熟芝麻和两大匙香油拌匀即可。
14、上碟，稍作整理，一碟香味浓郁，肉质弹牙、鲜美无比的手撕盐焗鸡就呈现在面前啦。
技巧：
各家厨房中的电饭煲功率及设定的煮饭程序都不一样，但基本是靠在煮饭按键跳起后，进入保温状态下的时间长短控制鸡只的生熟程度。鸡只越小，电饭煲的功率越大；则这个时间越短，反之则稍长。2斤净重的宰杀后的光鸡，保温15分钟已经熟透，其它重量的，视大小酌情增减3~5分钟。鸡不要过熟，否则口感不好。
