自制咸鸭蛋

                                                                    自制咸鸭蛋

                                                     

原料：
新鲜鸭蛋：17只。
调料：
纯净水：1升
盐：280g
高度白酒：50g
以上是腌制17个鸭蛋所用的调料量，如果腌制多个鸭蛋，用量可以按上面的倍分来增加

制作过程：

1、新鲜的鸭蛋若干个。
2、先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。
3、纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
4、水凉透后加入50g白酒搅匀。
5、把鸭蛋逐个放入桶中。
6、盐酒水倒入桶中。

7、盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。
8、为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。
9、在桶口加上一层保鲜膜。
10、最后把桶盖拧紧。
11、放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
12、腌制好的鸭蛋。


小提示：

1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。

2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。

3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

5、要置于阴凉避光处。

6、桶口要密封好，避免水份挥发。

7、搬动桶的时候，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。