东北拉皮是东北的名小吃，以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜的主要原材料之一。
我不是东北人，所以不知道正宗的东北拉皮是怎样的。之所以说这道菜是记忆中的味道，是因为10年前在离单位不远的地方，有一对东北老夫妇开了个东北餐馆，专做东北家常菜，什么肉丝拉皮、酸菜粉、锅包肉等等这些全是他们家的招牌菜，那时和同事、朋友没少去吃。可是后来掌勺的大爷身体不好把餐馆转给了他女婿，从那以后就再没吃过原先的那种味道。10年过去了，早已物是人非，我也早已为人妻、为人母，可是每当走到卖拉皮的地方，总会想起记忆中的那个味道，于是乎，凭着记忆也经常在家拌拉皮给老公和儿子吃，经过几次尝试，感觉拌的拉皮越来越有一些当年的味道，不管正宗不正宗，好吃才是王道！
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原料：东北大拉皮2张，里脊肉1小块，木耳适量，黄瓜半根，胡萝卜半根，香菜2棵
配料：植物油，淀粉，生抽，盐，糖，醋，香油
做法1：拉皮撕去包装后，切成条；
做法2：里脊肉切条后加入许生抽和淀粉腌制入味；
做法3：将提前泡发好的木耳洗净后切丝备用；
做法4：黄瓜切丝备用；
做法5：胡萝卜切丝备用；
做法6：香菜切段备用；
做法7：将切好的拉皮放纯净水或凉开水里过一下水；
做法8：将拉皮捞出控水备用；
做法9：锅内许少许油，将里脊丝倒入翻炒；
做法10：将炒熟的里脊丝盛出备用；
做法11：利用锅内底油将胡萝卜倒入翻炒几下即可，无需炒烂；
做法12：将胡萝卜盛出备用；
做法13：锅内加水烧开后倒入木耳丝焯水，用漏勺翻动几下即可，时间不宜过长；
做法14：将焯好水的木耳迅速捞出放到凉水里，这样能保持其脆嫩的口感；
做法15：最后用纯净水或凉开水过一下，然后捞出控水备用；
做法16：盘内放入东北拉皮；
做法17：将五丝码放到拉皮上，此乃五丝东北拉皮。如果家里有客人，在上面倒入调料上桌拌匀就好了。我做的有点多了，这已经是我们家最大的盘子了。
做法18：自己家吃还在是厨房里拌匀再上桌比较好，将五丝拉皮倒进比较大的容器，然后放入适量的盐、糖、醋、生抽、香油；
做法19：拌匀后就可盛出享用了，如果喜欢吃辣，可以放入少许辣椒油。
这道凉菜夏天吃最合适了，只需开火将里脊丝和胡萝卜丝滑熟即可，不需在炉灶前待很长时间，而且营养丰富。既可以吃到肉，又可以吃到菜，还可以吃到木耳，最主要的是那滑溜溜的拉皮，口感筋道，滑爽可口，这满满一大盘子，我们一会儿就消灭干净了！
