*运儿私厨*喜欢这层焦黄——生煎包子

    生煎包子是上海一道家喻户晓的点心，据说已有上百年的历史了。宁波人也钟爱把这道点心当成早餐，用鲜肉沫拌葱花，加入所喜欢的料，用醋沾着吃，这个早餐会是相当的惬意。我尤其喜欢吃那层焦黄的包子底，脆脆的，香香的，很是回味。

材料：面粉200克 温水100克 酵母3克 肉沫 盐 鸡精 酱油 胡椒粉 鱼露

步骤：

1、肉沫加盐 、少许酱油、鸡精、鱼露、胡椒粉同一方向搅至起筋；（图1）

2、加入葱末和香油搅拌；(图2）

3、面粉加温水和酵母搅至光滑；(图3)

4、发酵至两倍大，里面组织呈现蜂窝状；（图4）

5、分每剂13克；（图5）

6、每剂擀成中间厚，周边薄的圆坯；（图6）

7、包入肉沫馅；（图7）

8、进行静置至表面膨松；（图8）

9、排入平底锅；（图9）

10、大火加入适量清水煮开，转中小火；（图10）

11、至水干后，加入油，撒上葱花；晃动锅，至包子底略焦，能在锅内移动即可。（图11）