说起饸饹北方的朋友一定不会陌生，其实就是用饸饹床子压制的一种杂粮面食，一般情况以荞面居多所以常称，荞面饸饹。陕西也不例外，经常吃“饸饹”陕西有名的有“教场门饸饹”“南七臊子饸饹”在陕西吃饸饹有“凉吃”和“热吃”之分。
热吃花样多了，可以用羊汤配上臊子，也有“羊血冒饸饹”等等 可荤吃，也可以素食。
我今天给大家推荐的是一般陕西家常的“凉拌饸饹”家里也有荞面和压饸饹的机子，但是天太热懒得动而且卖得的却比自己压的好，自己家里的手压没用外面的大饸饹床子压出来的好，于是就买来现成的饸饹。再配上我配的料碗，夏天吃绝对美味。
原料：饸饹半斤，芥末酱适量。
调料：醋两大勺，芝麻酱半大勺，油泼辣子两小勺，香油一小勺，蒜泥适量，盐和鸡精适量。
1、这是今天早市上买来的饸饹。
a、饸饹招牌
b、压好的饸饹颜色很深，还有种浅色的品种
c、这是芥末酱
d、已经加了芥末的饸饹
2、准备适量蒜泥。
3、碗中放入砸好的蒜泥。
4、小碗放入半大勺芝麻酱，用香醋和香油泄开，再加入油泼辣子两小勺，盐和鸡精适量。 5、切适量黄瓜丝。
6、饸饹上码放上黄瓜丝浇上料碗即可。
提示：1、凉拌饸饹的关键是一定少不了芥末（我是买饸饹时候带的芥末酱）没有的话用几滴芥末油也行。
2、蒜的量根据个人口味，芝麻酱不喜欢也可以不放。
3、凉拌饸饹一定不能少了油泼辣子，还有就是饸饹中最好不要放酱油，这点很关键，有次我想该改口味放了一大勺，老爸一尝道：“你放酱油咧？饸饹这东西不能放酱油，要不就变味了。” 虽说觉得味道也还成，但是还是尊重传统 不放，我也不建议大家放，味道确实没有不放的好。
日志
