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司机的最爱,除尘排毒汤品——韭黄猪红汤

赤潮 发布于 2012/7/28 00:04

在未改革开放年代,广东三宝:“医生、司机、猪肉佬(就是市场卖猪肉人员)。”这三个职业,从事都各不相同,医生就不用说,是治病救人、拯救生命的;而司机和卖肉佬,在物质匮乏的年代,也是让人羡慕的。

司机穿梭于城乡之间,乡下的集市有些是不受凭证限制购买的东西,常常可以捎带些柴米和肉回来,都是土猪肉,放心肉啊!那时,确让城里人羡慕。

猪肉佬就更加厉害!手起刀落,一块肉的“出肉率”就差不多确定了,同学们,当时我们猪肉定量是200//月啊,也就是这块肉的是决定一家人几天的吃肉的质量!如果猪肉佬在下刀时,再“拐弯抹角”,肉块的里肥瘦程度就不一样,加上用的是杆称,拨称砣在肉块称重时快慢,称杆水平高低,倾斜度,就多几口和少几口肉的问题了,所以猪肉佬也操办人家的生活……真的值得羡慕。

唯一不凭证购买的,是猪下水,好东西,都让关系户,“内购”而坐地分赃了,摆在卖肉台上,最多就是猪红(也就是猪血),想熬个骨头汤,真是奢侈。

那时,用猪红来做菜,炒的,火锅的,做汤的,都常见到。这个汤,听说还有除尘排毒的功效,本地在粉尘恶劣环境条件下作业的人,如水泥厂、碾米厂和司机等,都会常喝这种汤呢。

前段时间,让人揭发出来毛血旺添加了什么东西,搞得人心惶惶。所以,还是自己来做放心一点,这里就介绍用新鲜猪红来做这个汤。

 

材料和做法(2人份量):

1、新鲜猪血一块,约500,切除一面一底的血浮沫(是在猪血装盆凝固时的面和底部分),再将整块猪血切成2厘米厚小块,用水浸泡备用。其它配料:姜、胡椒粉、鸡粉和花生油各适量。

2、韭黄,约20。冲洗干净,切成2厘米段备用。

3、在锅内倒入约8碗水(1000毫升),再放入一块拍姜。

4、手掌心向上,去浸泡猪红的水盆中,将猪红托起,移至锅的上方。因为新鲜猪红太娇嫩了,要小心处理才不会毁烂。

5、用刀切成2X2厘米的方块,小心用力,不要砍伤手掌。

6、依次缓缓将切好的猪红放入锅中的水里,以保持猪红的形状。

7、所有猪红切好,轻放入锅内后,再开小火,缓缓加热,注意,不能将水煮开,升温至似开未开的状态(俗称虾眼水),途中要轻轻搅动,防止粘锅。此时会有大量的血浮沫出现,不要理会。在这个温度下加热10分钟即可。

8、然后,整锅置于水槽下,用水冲洗,漂清血浮沫。也可以用筛捞出,用另一容器盛起再漂洗。

9、这是已经漂洗好后的猪红。后再装起,沥干水分后备用。

10、将锅烧至六成热,倒入适量的花生油,再溅入4碗水(约500毫升),然后放入两片姜片,猛火煮开后再放入沥干水后的猪红,继续将汤煮沸。

11、放入切段韭黄,加入适量的鸡粉、盐和胡椒粉调味。

12、装碗。一碗汤清味美,猪红嫩滑,泛着丝丝韭黄香味猪红汤即成。

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