司机的最爱，除尘排毒汤品——韭黄猪红汤

在未改革开放年代，广东三宝：“医生、司机、猪肉佬（就是市场卖猪肉人员）。”这三个职业，从事都各不相同，医生就不用说，是治病救人、拯救生命的；而司机和卖肉佬，在物质匮乏的年代，也是让人羡慕的。

司机穿梭于城乡之间，乡下的集市有些是不受凭证限制购买的东西，常常可以捎带些柴米和肉回来，都是土猪肉，放心肉啊！那时，确让城里人羡慕。

猪肉佬就更加厉害！手起刀落，一块肉的“出肉率”就差不多确定了，同学们，当时我们猪肉定量是200克/人/月啊，也就是这块肉的是决定一家人几天的吃肉的质量！如果猪肉佬在下刀时，再“拐弯抹角”，肉块的里肥瘦程度就不一样，加上用的是杆称，拨称砣在肉块称重时快慢，称杆水平高低，倾斜度，就多几口和少几口肉的问题了，所以猪肉佬也操办人家的生活……真的值得羡慕。

唯一不凭证购买的，是猪下水，好东西，都让关系户，“内购”而坐地分赃了，摆在卖肉台上，最多就是猪红（也就是猪血），想熬个骨头汤，真是奢侈。

那时，用猪红来做菜，炒的，火锅的，做汤的，都常见到。这个汤，听说还有除尘排毒的功效，本地在粉尘恶劣环境条件下作业的人，如水泥厂、碾米厂和司机等，都会常喝这种汤呢。

前段时间，让人揭发出来毛血旺添加了什么东西，搞得人心惶惶。所以，还是自己来做放心一点，这里就介绍用新鲜猪红来做这个汤。

材料和做法（2人份量）：

1、新鲜猪血一块，约500克，切除一面一底的血浮沫（是在猪血装盆凝固时的面和底部分），再将整块猪血切成2厘米厚小块，用水浸泡备用。其它配料：姜、胡椒粉、鸡粉和花生油各适量。

2、韭黄，约20克。冲洗干净，切成2厘米段备用。

3、在锅内倒入约8碗水（1000毫升），再放入一块拍姜。