猪耳朵豆角炒牛肉_私家菜【猪耳朵豆角炒牛肉】_日志

猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，，，，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。

但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。

昨天去早市买回了一斤豆角，回家择菜的时候择去豆角两边的弦，清洗干净。再从冰箱里取出一块牛肉，一切准备好就开始炒菜了。

主料；猪耳朵豆角300g 牛肉150g

配料；胡萝卜80g 鸡蛋一个湿淀粉适量盐适量油适量酱油10ml 鸡精3g 十三香3g 自酿红酒10ml

步骤；1、洗干净的豆角；

2、开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟；

3、胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角；

步骤；4、切好的牛肉片；

5、倒入蛋清和自酿红酒;

6、用手抓匀；

7、再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟；

经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩。

步骤；8、备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒；

9、锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；

步骤；10、下入切好的胡萝卜片炒两分钟；

11、12、再下入焯好的猪耳朵豆角；

13；依次放入盐、鸡精、少许酱油炒至5分钟即可出锅。

飘着牛肉香气的猪耳朵豆角炒牛肉装盘了，加上豆角的清香，顿时打开了味蕾，很有食欲的一道私家菜新鲜出炉了。的确是很下饭的一道菜。

小提示；

1、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味；

2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。

私家菜【猪耳朵豆角炒牛肉】