伏天宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。
明天就是二伏了。这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。
这里胖子只介绍一下卤的做法， 手擀面的做法前面的日志里有介绍。
材料：
干黄花菜 50g，木耳 50g，香菇 100g，猪肉 75g，葱 20g，姜 10g，酱油 10ml，美极鲜 10ml，盐 适量，五香粉 3g，鸡蛋 一个，清水 适量。
做法：
1，黄花菜洗净泡软。
2，切成小段。
3，香菇去蒂洗净。
4，切成薄片。
5，木耳泡发洗净切成丝。
6，猪肉切丝。
7，热锅下油放入少许姜丝炝锅。
8，放入肉丝翻炒至变色。
9，加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
10，再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
11，加入适量水淀粉炒匀。
12，转小火盖盖炖10分钟。
13，鸡蛋打成蛋液。
14，均匀的浇到锅中。
15，滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
16，事先准备好一盆凉开水。
17，将手擀面煮熟。
18，过一遍凉白开盛入碗中浇上卤即可。
叨叨两句：
做卤子先勾芡再打蛋花。
面要和的硬一些。
日志
