草鱼的农家做法——紫苏焖鲩鱼尾

一直以来，青、草、鲢、鳙四大家鱼，都是平民百姓盆中餐的常客。

这四种鱼，在广东都有养殖，也常吃到。尽管新的养殖海鲜，河鲜品种不断增多，这也不妨碍由于四大家鱼的物廉价美而得到平民百姓的欢迎。

其实，长江流域或者珠江流域，这四大家鱼中做出的菜式也是极出名的：如西湖糖酸松鼠鱼，湘菜中的剁椒鱼头，至于广东本地的，多用头，腩，尾做菜居多。

最好吃的，是鳙（胖头）鱼的头，草（鲩）腩、尾。这次做的，就选用在水库中养殖一年，七八斤以上的鲩鱼尾来做这个菜。水库养殖的家鱼，泥腥味儿没有在一般池塘养殖的那么重。

而紫苏有一种特殊的香味，用来焖鱼及贝类，有祛泥腥，开胃消腻，还能解养殖期长的鱼蟹积累之毒。

材料和做法：

1、  水库鲩鱼尾一条约1200克，去鳞，冲洗干净鱼身上的血迹及杂物，并在每一面，沿鱼身方向纵切两刀至及鱼骨，防止在煎制过程中“皮开肉绽”，用厨纸吸干表皮上水分备用。

2、  紫苏约200克，清洗干净，沥干水备用。

3、  蒜头（拍碎去衣）15克，豆豉10克，姜片15克，盐、糖、料酒、鸡粉、花生油各适量。

4、将紫苏剁成大碎段，备用。

5、将镬烧至8成热，倒入适量的花生油，轻晃镬，让镬的2/3面积都沾上一层油膜。然后放入鱼

   尾。

6、当鱼尾一面煎至金黄色时，将鱼尾翻过身，让另一面也煎至金黄色。

7、在鱼尾的两面都煎成金黄色后，将它盛起备用。