甑糕_再次精心奉献，家庭制作-西安小吃【甑糕】（决不能错过的甜食）_日志

很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“劲糕”好多西安人也只知道念“劲糕”不会写字。
“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。　　甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道哈哈。
　
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

看看这是古代的甑，上面是陶的，下面是铜：

西安还有一种“小镜糕”由于发音相似，弄得一些外地人常常搞混。

这是小镜糕

在西安人们早上最常吃的早点之一就是“甑糕”了，到处都可以看到推着车子上面放上一口“大锅”的商贩叫卖着“蜜枣甑糕”。甑糕绝对是最受欢迎的早点之一，无论春夏秋冬西安人都好这么一口，由于它是由蜜枣和糯米制成的，尤其是喜欢甜食的年轻女性，绝对是“甑糕”的忠实拥护者。

给大家上个图吧，这就是外面卖的甑糕，看多大的锅：

还是简单介绍一下“甑糕”吧，甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。而且是各家有个家的做法，
现在的“甑糕”都加有“芸豆”，蒸的软烂的豆沙和蜜枣的香甜、糯米的软糯交融在一起，更加提升了舌尖上的感觉。而我最爱的不是蜜枣，而是沙沙的芸豆沙。
西安最出名做“甑糕”的当属回民街的“东南亚甑糕”了，大家一百度，绝对“甑糕王”啊，他家的“甑糕”为啥好吃受欢迎呢？那是因为他家的做法和原料跟传统和其他家有所不同。
第一、他家选择腌制后的蜜枣，这样甜度更好。
第二、他家的枣多较之其他商贩较多，（当然也贵得多）。
第三、他家的“甑糕”“瓷实”也就是密度大，米吃上去qq的，含水量恰好。为啥呢?这是由于他家的米不提前用水泡，只是干蒸，蒸之后再洒水再上“甑”蒸制一晚上。这样米含水量少也蒸熟了。但是，他家甑糕有个缺点就是不能凉了吃，一凉米就硬的干心了。
所以在家里还是提前泡米吧。其实，我还不是最爱他家的“甑糕”我比较喜欢吃豆子，他家的枣多甜，我吃上去感觉有点腻，我更偏爱豆沙啊。呵呵。

这是他家的门面和甑糕：

这是我做的还不错吧

再说说选料吧
传统的“甑糕”糯米和大枣是10:3，这个在家制作就自己根据个人口味了，我建议大家加些芸豆，这样口感更好，现在西安的甑糕都有芸豆。
枣的选择：以蜜枣最佳，可以买超市的蜜枣代替，如果没有蜜枣也可以用大枣蒸的时候加些冰糖进去，不太喜欢甜的就只选大枣，但也要尽量甜些，甜是甑糕的最大特点。
豆子的选择：选择红芸豆或者花芸豆，白芸豆太大了，红豆太小了口感都不如前者。
米的选择：在家制作做好选圆粒江米，粘度要比长粒江米好的多，口感也更q。
下面就看看我在家做的“甑糕”吧，其实这个真不正宗，甑糕顾名思义只有由“甑”蒸出来才能叫甑糕。但咱自己在家有味道就好了。家庭制作，客观受限，这是不得不面对的么。

原料：原料糯米250g，芸豆两把，陕西狗头枣适量。
做法：1、芸豆用水提前泡一夜。（这个不好泡要一天一夜）
2、糯米泡制4小时以上。
3、大枣洗净
4、上锅大火蒸10分钟。

5、大枣稍稍凉一下，不烫手即可
6、大枣去核备用。
7、盆底先铺一层米。
8、再铺上一层大枣。

9、再铺上一层米。
10、再铺上一层芸豆，我放的多可以适当少点。
11、在铺一层米，不好意思我铺的时候发现米泡的少了。
12、最后铺上一层大枣，再撒上大概小半碗水大概100g吧。

13、保鲜膜盖上放入高压锅内。
14、高压锅调到时间最长，这时就等吧，好了之后再焖到高压锅自然凉。
15、打开锅盖看看。

提示：1、选料上按照以上我说的来，尽可能选好料。
2、豆子一定要泡一夜，米就没必要了。
3、蒸制时间一定要足，这样枣香味才会完全渗透到米中，豆子也会变得细沙绵软。
4、最后蒸制之前要撒水，不然蒸出来会干心。
5、吃热的小心烫嘴啊。

吃法提示：甑糕可以热吃也可以凉吃，两种各有风味，但传统是热热的当早点吃。凉了也别具风味，老娘就好凉的这一口。
如果条件限制不能热吃的情况下，凉了再次加热也可以，用油炒了吃更是“绝佳”大家都知道当“糖”和“油”这两种物质融合碰撞，对甜食控们来说那绝对是人间美味。当然如果不喜欢，还可以把它熬到粥里，绝对赛过八宝粥。想想就想喝一碗暖暖身子。
朋友们还可以自己花样创新，煎了吃我也试过，和炸年糕蘸糖差不多也挺好。总之，好吃没道理。

叨叨：也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗？其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”，要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，正因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧？但是，吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我选择高压锅蒸制了。

尽管这样，在家里还是很难做出真正好的“甑糕”，在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。以后，如果有机会我会给大家呈现出更多地道的西安小吃，陕西美食。同样也欢迎大家亲自来西安来陕西品尝美食，品味文化。在这先给大家引个路了，哈哈。

再次精心奉献，家庭制作-西安小吃【甑糕】（决不能错过的甜食）

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