----天使蛋糕----
夏季，大家都喜欢吃冰激凌。咱美食家的好朋友好多都是自己制作冰激凌，制作冰激凌一般都是只用到蛋黄，而剩下的蛋清又该怎么处理呢？天使蛋糕，就是处理剩蛋清的一个好途径。
天使蛋糕和和戚风蛋糕一样，是比较基础的蛋糕之一。由于天使蛋糕只用蛋白，不含蛋黄，所以做出来的蛋糕尽管表面被烘焙出金黄色，但是内部组织却洁白无瑕，因此有“天使”一称。
天使蛋糕尽管和戚风蛋糕一样也要打发蛋白，但是她不含一滴油、一滴奶，制作起来比戚风蛋糕要简单很多，吃起来不如戚风蛋糕细腻，但另有一番风味。
天使蛋糕，是我比较喜欢的蛋糕之一，不仅缘于她朴实的外表下那纯洁的内心，更缘于她筋道的口感中夹杂一丝软绵，一如我对人生的理解，低调做人、高调做事，做个正直、真诚的人，坚持自己的原则，无论世事如何变化，做好自己，永远都保持一颗纯洁的心。
【天使蛋糕】（八寸）
【材料】蛋清220克（左右），白糖100克，低粉70克，玉米淀粉10克，盐1克，柠檬汁少许。
（六寸蛋糕请减半）
【步骤】
1.准备好材料。
2.用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状。滴入几滴柠檬汁，1克盐。
3.将1/4白糖倒入，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
4.再倒入1/4白糖，搅打至比较浓稠。
5.再倒入1/4白糖，继续搅打至出现纹路。
6.再倒入最后1/4白糖，继续打一会儿。
7.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。做天使蛋糕打发至湿性发泡即可。
（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。）
8.低粉和玉米淀粉混合均匀，分次筛入蛋清糊中。
9.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
10.将蛋糕糊倒入蛋糕模中。抹平，用力震两下。（如果有中空模具更适合做天使蛋糕）。
11.放入预热好的烤箱。190°，35分钟即可。
12.晾凉脱模切件食用。
天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。
