食材不分贵贱，用心做出好味道——炒蒜茸通心菜

小时候，有一个愿望：吃遍自己看得见，够得着能吃的东西。长大后，才知道，最世俗，最平民化的，除了价钱之外，就是最好吃的。以前，每逢老爸发了工资，老妈第一时间让咱去做的两件事：一是拿着定量粮本带上十多元钱去粮站排队，买回全家一个月的口粮；二是去一家杂货铺子，买回一坛腐乳做每天的下饭菜。一家几口的基本生活保证就有啦。余下的钱，就是老妈的巧手来操持日常三餐和开支，总是入不敷出，有点头痛发烧，就要东挪西借。所以，一个月之中，疏菜中，吃得最多，春夏秋末是通心菜，冬天是大白菜和油麦菜。所以，吃多了，看多了，耳闻目染，自然就得到做通心菜好吃的“真传”。

不以为然，通心菜有什么好说的？嘿嘿……咱附近有一家餐馆，就凭着一只白切鸡，一碟炒椒丝腐乳通菜做主打菜式，比起什么“金融风暴”吹到纸扎巨人摇摇欲坠的，而风雨飘摇几十年不倒，可见一斑，除了良好的经营管理之外，用心做好每一个菜品，也是方法之一。

认真用心去对待食材，不分贵贱，一样做出好味道的菜品。

下面主要是依据通心菜的结构形态，从择菜开始，就细心处理。比起用刀切通心菜的大路货色出品的，会有极大的不同。

通心菜似竹，叶柄处皆有节，用刀来切，炒制出来不是叶熟梗还生，梗熟叶变黄，而且菜梗还是没味儿的。所以，针对性的对通心菜择菜，就要像炒制名茶“龙井”一样，做到“一梗一叶”，梗与叶同熟的状态，梗都有味，方可做出绿油油、物美价廉的炒通心菜来。

材料和做法：

1、材料：通心菜，约500克，除掉黄叶，老茎部分洗净后备用。

2、猪油2大匙。

3、蒜头约15克，拍碎去衣备用。

4、干辣椒一颗，切小段备用。

5、以下的是做通心菜好吃的步骤：在通心菜洗干净后，将通心菜择段，分段时尽量做到似龙井茶一样：“一梗一叶”。如图所示，在母指的另一面，预留约1厘米，再用力将抓在手心里的通心菜轻轻一握，将菜梗压破，压扁。