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最基本的才是最重要——基础戚风蛋糕

小瑶的美食 发布于 2012/7/30 15:46

好久没有认认真真的磕过戚风蛋糕了,今年一整年的时间,我把自己的重心放在了面包上,磕了一年的面包,蛋糕只是想吃的时候去做一个,材料是随手放的,不像以前那样认认真真的一种材料一种材料去称好,慢慢的去用心的做了,所以,明显感觉自己做蛋糕是退步了很多,终于,知道自己这样下去是不行的,所以,重新由最基础的蛋糕再做起,这次,认认真真一步一步按标准配方来做,终于,还是做出了很好吃的戚风蛋糕,烘培这事情,是来不得一点的三心二意的,必须认认真真的去做,这样,才能做好,做足!

对于新手来说,要做好基础的戚风蛋糕,无论是蛋白打发,还是面粉的过筛,到最后的调温烤烘,都是不能够出错的,只要一步出错,可能你就做不出成功的戚风蛋糕了。下面,我一步一步的带着你们重温一次基础戚风吧:

一、配料:低筋面粉100g,色拉油40g,牛奶70g,蛋黄5

蛋白5个,白砂糖85g

二、做法:

1、分开蛋清与蛋黄,这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具,哪怕只有一点点的水和油,你的蛋白就会打发不起来,导致油水分离。

2、低粉过筛,这一点也是重要的,千万不要偷懒不过筛面粉,面粉没有经过这一程序,你会发现做出来的蛋糕里面会有一粒一粒的粉团的。

3、加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。

4、加入蛋黄,搅拌均匀,搅拌均匀即可,不要搅拌过度,使蛋黄出筋。

5、打发蛋清,分三次加入白糖,打至拉出弯钩状,这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可,这时的弯钩是很浓稠的,不是那种软软的弯钩状,如果不够挺,那么,你要再打一会,记住,蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键,如果蛋白打发不够或打发过度成团状,都做不到好的戚风的哦!

6、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

7、将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀。这个时候,手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈来搅拌面糊,这样,会消泡的。但也不用太小心,只要手法正确,大可放心快速的搅拌面糊。

8、搅拌好后的面糊成比较浓稠状。

9、将面糊倒入模具里,用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡(不用很高,手拿起来约10厘米,再放手轻摔一下),

10、烤箱预热170度,最下层用烤盘上下火55分钟,注意中途见上色盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部(各家烤箱脾气不同,温度时间仅供参考哈)。出炉立刻倒扣,放凉脱模。

 

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