【天添美食白丝鱼】10#——葱姜酸辣和顺鱼

（创意菜2012年7月30日命名）菜式体现家常菜创意因具备的色、香、味、形与食材配伍、菜式命名的自然和顺的基本概念、基础理论和基本方法...... 

菜式特点：

        1、菜式呈现阴阳八卦和谐图形，其图形轮廓色彩过渡完美和顺、葱姜开窍剁椒酸菜祛湿开胃、色彩食材搭配和顺，白丝鱼分有骨为雄无骨为雌鱼头鱼尾相接和顺、食材配伍与形意融洽和顺，菜名寓意祥和......

        2、白丝鱼鱼刺细软、肉质细腻肥嫩鲜美可口，葱姜茭白清爽鲜香、剁椒酸菜酸辣微甜，口感自然和谐回味悠长、开胃爽口营养十分丰富。

主要食材：翘嘴白丝鱼。

辅助食材：1、葱花；2、姜末；3、茭白丝；4、剁椒；5、鱼酸菜。

调 味 品：1、食盐；2、味精；3、料酒；4、胡椒粉；6、白砂糖。

       现将【天添美食白丝鱼】10#——葱姜酸辣和顺鱼的烹饪图解上传与亲们分享。

                        愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

一、食材加工：

      1、白丝鱼去鳞去肠洗净，葱姜洗净分别切成葱花和姜末，茭白、酸菜洗净后分别切成丝，

     2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

       1、将白丝鱼片成两半后，用刀从白丝鱼背部入刀，切割成2cm厚的连刀鱼段，然后将鱼在盘中码放成头尾相接图形并将鱼尾置于中心，并撒少许食盐、味精、料酒，然后在鱼尾两侧各码放茭白丝、酸菜丝。

2、茭白酸菜码放后，用姜末和剁椒分别在茭白丝与酸菜丝上勾勒图形轮廓，并用葱花覆盖在姜末轮廓内，然后用圣女果薄片妆点图形后在剁椒上撒上少许白砂糖，（若希望有油脂介入最好用猪油）

3、锅内摆放烝格，加入清水至烝格处，

4、将白丝鱼蒸盘摆放在烝格上，然后盖上锅盖用大火蒸煮至鱼肉七分熟，待鱼肉七分熟时关闭炉火焖片刻使锅内蒸汽回落后便可取出上桌食用。

【天添美食白丝鱼】10#——《葱姜酸辣和顺鱼》菜式成品图。