富贵鲫鱼

做法：

1）活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。

2）干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。

3）金针菇、黑木耳泡发洗净待用。

4）三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。

5）将肉馅塞入鱼腹。

6）鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。

7）开油锅，煎鲫鱼两面金黄。

8）捞出控油。

9）下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。

10）放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。

11）加糖、味精收汁。

12）出锅装盘。