花生炖暴盐鱼---这个菜名是不是很拗口？
其实我也知道的，拗口还在其次，主要很多人不理解什么是“暴盐鱼”？
“暴盐鱼”，是我们家乡的土话，就是把鱼（一般都是淡水鱼）用盐快速的腌制一下，时间半天，一天，二天都可以。
这样的鱼肉，吃起来肉质细腻紧致好吃！且没有泥土味。
今天我用的是菜场买现成的“暴盐鱼”块，放了花生一起煮。
一款典型的家乡菜。
-------------------------------------------
原料：暴盐鱼350克、花生100克、
调料；油、糖、盐、姜、老抽、蒜、辣椒酱、胡椒粉、料酒。
做法；
1.花生用清水泡2个钟头
2.取高压锅，放入花生，加一碗水煮开，小火闷10分钟
3.暴盐鱼洗净，切大块，放入热油中
4.两面煎透盛出
5.取砂锅，把高压锅里的花生与汁放入
6.放入暴盐鱼
7.加姜片，葱结
8.加糖，老抽，料酒
9.加辣椒酱，大火煮开，小火20分钟
10.加点盐，胡椒粉，鸡精煮1分钟，撒些葱花即可
1.盐的用量根据鱼的咸度加。也可以不放盐。
2.也可以用黄豆与暴盐鱼煮。
