感受往日的情怀——菱角白果滑虾球

在买好菜后，走出市场，准备回家时，看到一个菜贩挑着一担黑乎乎的东西，在市场的出入口处停下，准备摆卖，走近一看，哈哈……是久违了菱角呢。已经是很多年没吃过它啦，就买了两斤回来解馋。小时候，总会用一分、两分钱买上几只黝黑发亮的老菱角，极小心将里面的果肉掏出来吃，然后用这个果壳来做抓手，上面插一个似直升飞机那样的旋翼，用小绳圈套起来，轻轻一拉，就会飞起来。有吃有玩的，可以开心几个星期呢。

菱角，还是广州很著名的“泮塘五秀”之一呢。

沧海桑田，前些日子，广州虽然恢复了一些“一湾溪水绿，两岸荔枝红”景色，而“泮塘五秀”却因城市用地而渐渐不见了踪影，传统的东西，在城市现代化进程中，显得却是那么渺小与无奈，一声叹息之下，做一个菜式——菱角白果滑虾球，斟上一杯小酒，咂嘴之余，感怀昔日味道。

材料和做法：

1、冰鲜海虾，约400克

2、鲜菱角，约300克

3、鲜白果，约30克，剥壳去衣，泡水防氧化变色，备用。

4、西芹，约30克，清洗干净，斜切成一厘米段备用；盐、糖、淀粉、花生油、生抽、胡椒粉和料酒各适量。

5、平刀轻拍菱角果壳，拍裂之后，将壳剥离，小心保持果肉的完整。将剥好的果肉浸没于水中，防止接触空气而变黑。