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好吃的香菇肉包

木耳燕晨萱 发布于 2012/8/3 09:55
    迄今做肉包已经三次,包含这次,从开始的干巴巴到现在鲜香多汁,进步很大啊,为了这一家馋猫,我必须不断学习,在失败中总结经验。这次的肉包一开锅,就感觉应该好吃,盛出一盘,瞬间被消灭,大家一致都说:好好吃啊,很成功啊!说实话,我在厨房做包子一身汗,听到大家的肯定,顿时心花怒放!所以说,包子要好吃,面要发的好,其实就是馅的水要打的好。唯一遗憾就是面发的有点过干了,导致包子褶子会裂开,还好汤汁没有漏,还是一样好吃呢!





原料:面粉1000克,酵母8克,猪肉馅750克,香菇适量,葱花很多,姜适量,盐、生抽、老抽、糖、油、水适量。
做法:1、将面粉加入化好的酵母水,搅拌成雪花片状,如果水不够的话,再加适量水揉成比做馒头还要软的面团,揉到面光、手光、盆光。盖上湿布,放到温暖的地方醒发。
    这个天,哪都温暖,一个半小时就发好了。所以这个天做面食,要注意时间,发过头了面就会酸,蒸出来面皮很快就会硬,不好吃。
2、将香菇浸泡至软,切成小丁。
3、葱干净切成细细的葱花。
4.、生姜切成姜蓉。
5、将香菇丁、葱花、姜蓉放入猪肉馅中,猪肉馅3肥7瘦比较好。放入盐、 生抽、老抽、糖搅拌均匀。
6、想要鲜美多汁的内馅,关键的一步:打水。直接用凉白开也可以,我就是用的凉白开,有高汤更好;有猪皮冻就更佳了,不用打水。这么多肉馅,我打了一碗水,家中吃饭的碗。分四次打完,每次倒入1/4,顺时针搅拌,直至肉馅完全将水吸收,再倒入1/4,直至完全打完。
7、肉馅打好水后,倒入适量调和油,搅拌均匀,油不要放多了。我放的是玉米油,建议不要放菜籽油之类的。因为菜籽油香味较浓烈。这步做完后,香菇肉馅就做好了。下面开始包包子。

8、面粉发酵好后,取出排气,揉到发酵前大小,分成小份。
9、取一份用擀面棍,擀成中间厚四周薄的面皮,大一点更好包。
10、将面皮放入左手虎口处,将肉馅放在面皮中间,右手开始捏褶子,一个包子捏10-15个褶子就行了,所有褶子捏完后,面皮中间还会留有小洞,开口包子就不需要封上,如果做闭口的,只要将所有褶子合在一起再一拧,口子就封好了。一个包子就做好了,其实俺也是个新手。
11、包子做好后,放到蒸锅中再次醒发20分钟。
12、开大火蒸20分钟,关火焖5分钟再出锅。

     美味的包子就可以开吃了。香、鲜、味美、多汁,我吃了三只还停不了口,三只大肉包啊,又要长肉了。




PS:1、面团要揉软一些,不然包子皮会硬,而且褶子会裂开。要比做馒头还要更软些。
        2、馅要多汁,一定要打水或者放猪皮冻,我家没冰箱,就直接打水了。顺时针,搅上劲。
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