备战中秋。虽然离中秋还有两个月，不过在此之前有人早就急吼吼地催着咱准备了。那时候虽然漫不经心地回应着不着急。不过，凡事预则立，有时间还是提前把料备好。去年第一次做月饼，照着君之的配方做了一次转化糖浆，熬得过了一点。今年再一次原方照做，就好了很多。不过君之说熬好的糖浆稠度如同蜂蜜，这话未免有些笼统。咱家有两种蜜，一种凝固得硬邦邦，要用勺使劲挖；另一种是菜花蜜，即便是在夏天，也一大半沉淀结晶似猪油，只在表面才有一层可以流动，等到天气凉下来，连这一层也一同凝固了。所以我一直没有办法去想象君之所谓蜂蜜的稠度究竟是什么样子。
用料：白糖400克，水180毫升，新鲜柠檬汁50毫升
将糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，坐火上，中火加热至糖溶化，煮开后，加入柠檬汁。
再次煮开后，转小火慢慢熬煮。 君之说，把糖和水搅拌混合后就不再搅拌了，不过，我一直搅拌刀糖溶化，加入柠檬汁后又搅拌了一下，之后才不再搅拌的。当然了，整个搅拌过程都很轻，不让液面有起伏。在整个熬煮过程中，不时用毛刷蘸水，沿着锅壁刷上一圈，把锅壁上的糖洗下来。
这个过程有点长，君之说大约需要40-60分钟，事实上，我熬了差不多2小时。当颜色开始向琥珀色加深的时候，我开始不时用小勺取少量糖浆，去揣测君之所说的蜂蜜的稠度。我喜欢比较深的琥珀色，所幸的是，在这个成色的时候，糖浆的稠度似乎正好是比较理想的稠度。起锅，稍凉，装瓶。
日志
