莲藕山药蘑菇汤

这三样食材都是白色的，如果加上青菜粒，不妨称作“青（清）白汤”，呵呵。夏天天气炎热，一碗清淡咸鲜的素汤，补充盐分和维生素，消暑润肠，爽口不腻。

主料：

莲藕三段 每段约2两

山药一段 约8两

蘑菇 约4两

调料：

食盐

步骤：

1、将莲藕去皮洗净，横切成厚度约为0.5厘米的片。

 

2、将山药去皮洗净，切成长条。

 

3、将蘑菇洗净，撕成小条。

 

4、开火热锅，倒入食用油，油温六七成热时，倒入蘑菇，翻炒两分钟。

 

5、加入山药条，和蘑菇混炒，约两分钟。

 

6、加入藕片，三样食材混炒，约两分钟。加入适量的盐。

 

7、将已经过油翻炒过的三样食材倒入煲汤的锅中，加入适量的水，没过全部的食材。中小火慢炖20分钟。

 

8、用筷子试探一下山药或莲藕，感觉已经变软，即可盛出。开吃！

 

小提醒：

1、煲汤前，先初步爆炒食材，可以增加香气（广东方言称为“锅气”）。

2、炒制时可以不放盐，煲汤至快起锅前再放盐，这样食材比较容易炖软。如果在炒制时放了盐，则煲汤的食材比较难炖软，口感相对脆爽。