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马蹄烧饼

温馨小饭桌 发布于 2012/8/3 22:18

 

 刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外表金黄酥脆,里面暄软,酥香兼备,香气四益,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。商河马蹄烧饼历史久远,相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载,清朝末年,在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子(怀仁镇的一个村)的康氏家族,名气颇大,所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城,故"马蹄烧饼"不胫而走。老师用手揪的面剂,做出来更像马蹄,我的功夫不到家,只好用刀切了,形象大打折扣了。
【原料】:
 面粉500克,饼料4克,鲜味膨松剂2克,苏打1克,酵母4克,水300克,盐5克,花椒面。
【做法】:
1、将所有干料拌匀,用放入盐的水和成面团,盖保鲜膜发酵20分钟。
2、将醒好的面团揉出里面的空气,擀成长方形。


3、撒花椒面。
4、从上往下卷起来。


5、切成小剂。
6、将小剂切面向上,整好形状,紧密地排在烤盘中,刷酱油,撒芝麻,然后用刀片从中间划开。


7、生坯醒发20分钟后,放入烤箱,上火240°,下火220°,烤制金黄即可。


【小贴士】:
卷面片时,可以在最后的面片上少喷一些水,这样粘得更牢一些。
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