西安孜然肉夹馍_西安肉夹馍第二谈-【西安孜然肉夹馍】（内附饦饦馍做法）_日志

肉夹馍第二季

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孜然肉夹馍

朋友们都知道西安肉夹馍出名，我上次也给大家带来了我做的西安腊汁肉夹馍，在上次做腊汁肉夹馍的时候我也简单的给大家介绍了一下有关“西安肉夹馍”的情况。在西安肉夹馍分好几种，今天我就给大家带来一种最容易在家操作的“肉夹馍”。

关于肉夹馍，无非分为肉和馍，在西安，不同的肉夹不同的馍，出来的是不同流派的“肉夹馍”。最有名的要数“
西安腊汁肉夹馍”了，排第二的那就是西安回民的“腊牛肉夹馍”了。和腊汁肉夹馍不同的是腊牛肉夹馍用的馍是回民的“饦饦馍”。这两大肉夹馍可以说是西安肉夹馍中的“皇帝”和“皇后”了。

那么，膜拜完了皇帝和皇后，我们老百姓过日子也得吃点“平民”不是，那“孜然肉夹馍”绝对要数肉夹馍中的平民了。

孜然肉夹馍不像前两者那么讲究那么高贵，只要是馍，夹上孜然炒肉都可以叫做“孜然肉夹馍”。孜然肉可以是牛羊肉，也可以是鸡肉，馍可以是白吉馍也可以是饦饦馍还可以是其他你喜欢的饼类。总之，做法不拘一格。但是，由于它火辣的口味，简单的做法以及平民的价格深受西安学生和打工一族的喜欢。曾经也是它忠实的热爱者之一啊，孜然肉夹馍往往遍布于各个城中村和大街小巷，也是好多人早餐的选择之一。
今天就带给大家这道不是很讲究，很家常的“孜然肉夹馍”。我今天选择了牛肉口感上和味道上我认为是最好的。外面一般小贩为了降低成本卖的都是“鸡肉”。在馍的选择上我选择了西安“腊牛肉夹馍”回民用的“饦饦馍”。外面小贩一半用的馍也不是很讲究，往往为了提升口味，馍经常是油炸过的，我为了健康没有油炸。喜欢的话大家也可以尝试。

不多说了，下面开始干吧

先看孜然炒肉的做法

原料：牛腿肉250g，辣椒50g，
调料：生抽一大勺’孜然粉两小勺，辣椒粉两小勺，盐和鸡精适量。
做法：1、牛肉切丝。
2、牛肉中加入一大勺生抽，少许料酒，盐，水淀粉，和油腌制15分钟。
3、锅中倒油7成热，下入牛肉快速滑散。
4、肉变色后控油捞出备用。

5、辣椒切丝，葱切丝。
6、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。
7、倒入炒好的牛肉。
8、加入孜然粉和辣椒粉，再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

提示：1、牛肉腌制时还不用蛋清，淀粉也可以不用，如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。

2、不喜欢吃辣，辣椒可以选择青椒。

3、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。

4、此菜味道要重些，要夹馍吃呢

再来看“饦饦馍”的做法

饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。

但是，这种馍要加肉吃所以，发酵程度较羊肉泡馍的馍要软一些。不然会硬的没发夹肉了。
在伊斯兰教兴起之前，西域胡人即普遍食用胡饼，并传之于内地。后来，伊斯兰教传播于西域时，穆斯林自然继承了传统饮食文化，使胡饼成为一款清真美食。
饦饦馍被以阿拉伯语“食品”之音“图尔木”(Turml)命名，后来，其名演变为饦饦馍。
今天我就给大家带来家庭版的“饦饦馍”饦饦馍的特点是干香，味道中面香十足，即便是空口干吃，也是越嚼越香，西安有名的回民清真早点“肉丸胡辣汤”也用的是这种馍。

原料：面粉，酵母，水，碱面

做法：1、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。

2、盖上醒发40分钟。

3、面团加少许食用碱揉光。

4、下成大概100g左右一个的剂子。