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【食·色饼干】——杏仁瓦片酥

食·色 发布于 2012/8/6 16:57
有人叫咱晚上下班回家做饼干,点餐要做杏仁瓦片,还非要君之版的。君之用了模具,做出来方方正正的,“我买了。。。”晕,啥时候买的?这东西又不是非要不可,长帝宝典上那款就没用模具嘛。
君之说瓦片酥是“即刻可得的松脆”,其实,在我看来,不管是整形,摆放杏仁片,还是那短短几分钟的烤焙,杏仁瓦片也同样需要点耐性。
因为懒得像君之那样很细致地整形,出来的成果没那么四四方方,中规中矩。

用料:黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉60克,杏仁片40克

把室温软化的黄油和糖粉倒入大碗,用手动打蛋器搅拌均匀,无须打发。倒入蛋白,轻轻搅拌均匀,也不需要打发。

筛入低筋粉,用橡皮刮刀拌匀,在烤盘中放上瓦片酥模具,这是用两块模具交叠拼出来的一大张。把面糊倒在模具的方孔中,用平铲抹平。这个地方有点像抹灰工墙面补洞的感觉,我认为,如果有一把大小合适的抹灰刀,应该会更好用一点。不过,咱家有一把平锅铲,也可以凑合用了,只是有些不太称手而已

轻轻移走模具。君之还把每个方块的四周弄整齐,这一步咱就略掉了。然后在方块表面摆上杏仁片,放入预热180度的烤箱,中层,烤6-8分钟,边缘上色,出炉。 

杏仁比较碎。君之的甜点,一如既往的甜,反正不是我吃的
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