【食·色饼干】——杏仁瓦片酥

有人叫咱晚上下班回家做饼干，点餐要做杏仁瓦片，还非要君之版的。君之用了模具，做出来方方正正的，“我买了。。。”晕，啥时候买的？这东西又不是非要不可，长帝宝典上那款就没用模具嘛。

君之说瓦片酥是“即刻可得的松脆”，其实，在我看来，不管是整形，摆放杏仁片，还是那短短几分钟的烤焙，杏仁瓦片也同样需要点耐性。

因为懒得像君之那样很细致地整形，出来的成果没那么四四方方，中规中矩。

用料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片40克

把室温软化的黄油和糖粉倒入大碗，用手动打蛋器搅拌均匀，无须打发。倒入蛋白，轻轻搅拌均匀，也不需要打发。

筛入低筋粉，用橡皮刮刀拌匀，在烤盘中放上瓦片酥模具，这是用两块模具交叠拼出来的一大张。把面糊倒在模具的方孔中，用平铲抹平。这个地方有点像抹灰工墙面补洞的感觉，我认为，如果有一把大小合适的抹灰刀，应该会更好用一点。不过，咱家有一把平锅铲，也可以凑合用了，只是有些不太称手而已

轻轻移走模具。君之还把每个方块的四周弄整齐，这一步咱就略掉了。然后在方块表面摆上杏仁片，放入预热180度的烤箱，中层，烤6-8分钟，边缘上色，出炉。