黑鱼为淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
主料:
150g 净黑鱼肉, 100g 猪肥膘。
配料:
10g 葱, 5g 姜, 适量,盐, 1个 蛋清,1g 胡椒粉, 适量 清水, 5ml 黄酒。
做法:
1 黑鱼肉剁成肉荣。
2 猪肥膘剁成肉荣。
3 葱姜切末。
4 将所有原料放入碗中。
5 顺着一个方向搅打上劲。
6 锅中加适量清水烧开转小火至水冒鱼眼泡。
7 用小勺将肉馅汆成丸子。
8 重复上面的步骤做好所有的鱼丸。
9 加适量的盐,转中火煮1分钟。
10 关火盛入碗中加适量葱花即可。
叨叨两句:
汆鱼丸时要用小火,以免将鱼丸煮烂。