蒜泥茄子 ------- 寻找记忆里的味道

 

夏季里最喜欢的菜就是凉菜，清爽快捷的做法让凉菜在炎热的季节里大行其道。

 

          以前父亲在家里爱做凉拌蒜泥茄子，把茄子蒸熟后撕成细条，把葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。

                          [材料]：长茄子
                                      大   蒜
                                      精   盐
                                      食   油
                                      花   椒
                                      小   葱
                                      生   抽

                          [过程]：

                                    1、长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。

                                    2、把小葱切成葱花。

                                    3、大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。

                                    4、锅里油热后，放入花椒，葱花、适量精盐爆香。

                   5、把葱油趁热倒在茄条上， 根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。

                                    1、长茄子蒸制时候要蒸熟，最好是软烂。