腊肉炒瓜苗

在冬、春、夏初的季节，乡下总有很多农妇，挑着一担担的瓜苗到镇上贩卖，这瓜苗都是南瓜藤在生长期内，为了保证主杆结出来的南瓜得到充足的养分，而疏摘下来的。春季的瓜苗最嫩，也是最好吃的时候，因瓜苗是南瓜的副产品，价钱便宜，街坊邻里总是买着一大捆回来，此时，大家都会坐在门前的台阶上，晒着暖洋洋阳光，一边掰着瓜苗，一面唠起家常……唠叨完了，瓜苗也就择好啦。那个时候，咱就会帮着母亲打下手，跟着学掰瓜苗的技巧，母亲会教如何掰，才从毛茸茸的瓜苗中，得到最多的可食用的部分。乡下的一日三餐，就这么过来的。

瓜苗以前多是素炒，无它，只是以前的肉类供应条件没有今天好，如果采用肥腻之物与它一起共烹，炒制出来的瓜苗，味道及口感，会比素炒的方式好得多。大家不妨试试。

材料和做法：

1、瓜苗，约1000克。

2、去皮腊肉，约40克。

3、猪油备用。

4、蒜头约15克，拍碎去衣，干辣椒一颗，切小段备用。

5、以下的是择好瓜苗的步骤：先摘除叶子，将老的藤杆掰断不要，然后瓜苗顶尖嫩芽部分摘取后，将余下的藤杆，按图5的办法，先从藤杆一端向外掰开，往下慢慢撕开藤皮。瓜苗的叶柄也如此处理，后按适当的长度掰断成段。

6、将老叶去除，摘取嫩叶。

7、将摘取的已经撕皮的杆茎、嫩叶和嫩芽部分清洗干净。

8、用双手对杆茎、嫩叶和嫩芽部分轻轻揉搓（一手要抓手机拍摄，只拍到一只手）。

9、将揉搓好的瓜苗放入水槽中冲洗一两次，就可以将瓜苗的茸毛洗除干净了。然后盛起，沥干水备用。

10、开猛火将镬烧至十成热。然后倒入2大匙猪油，在熔化后，晃荡几下镬，让镬内2/3的面积都粘上一层油膜，放入腊肉、蒜茸和干辣椒并煸香后再将腊肉盛起。

11、将步骤9的瓜苗倒入锅内，后把已经盛起的腊肉放在瓜苗面上，沿锅边，溅入小半碗凉白开（约40毫升），然后再盖上锅盖。稍等片刻，当看到锅盖的排汽孔排出的蒸汽呈直喷状时，打开锅盖，可以看见瓜苗的叶梗部分变软，这时，放入适量的盐和鸡粉。

12、翻炒均匀片刻，让瓜苗熟透。