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腊肉炒瓜苗

赤潮 发布于 2012/8/7 09:46

在冬、春、夏初的季节,乡下总有很多农妇,挑着一担担的瓜苗到镇上贩卖,这瓜苗都是南瓜藤在生长期内,为了保证主杆结出来的南瓜得到充足的养分,而疏摘下来的。春季的瓜苗最嫩,也是最好吃的时候,因瓜苗是南瓜的副产品,价钱便宜,街坊邻里总是买着一大捆回来,此时,大家都会坐在门前的台阶上,晒着暖洋洋阳光,一边掰着瓜苗,一面唠起家常……唠叨完了,瓜苗也就择好啦。那个时候,咱就会帮着母亲打下手,跟着学掰瓜苗的技巧,母亲会教如何掰,才从毛茸茸的瓜苗中,得到最多的可食用的部分。乡下的一日三餐,就这么过来的。

瓜苗以前多是素炒,无它,只是以前的肉类供应条件没有今天好,如果采用肥腻之物与它一起共烹,炒制出来的瓜苗,味道及口感,会比素炒的方式好得多。大家不妨试试。

 

材料和做法:

1、瓜苗,约1000

2、去皮腊肉,约40

3、猪油备用。

4、蒜头约15,拍碎去衣,干辣椒一颗,切小段备用。

5、以下的是择好瓜苗的步骤:先摘除叶子,将老的藤杆掰断不要,然后瓜苗顶尖嫩芽部分摘取后,将余下的藤杆,按图5的办法,先从藤杆一端向外掰开,往下慢慢撕开藤皮。瓜苗的叶柄也如此处理,后按适当的长度掰断成段。

6、将老叶去除,摘取嫩叶。

7、将摘取的已经撕皮的杆茎、嫩叶和嫩芽部分清洗干净。

8、用双手对杆茎、嫩叶和嫩芽部分轻轻揉搓(一手要抓手机拍摄,只拍到一只手)。

9、将揉搓好的瓜苗放入水槽中冲洗一两次,就可以将瓜苗的茸毛洗除干净了。然后盛起,沥干水备用。

10、开猛火将镬烧至十成热。然后倒入2大匙猪油,在熔化后,晃荡几下镬,让镬内2/3的面积都粘上一层油膜,放入腊肉、蒜茸和干辣椒并煸香后再将腊肉盛起。

11、将步骤9的瓜苗倒入锅内,后把已经盛起的腊肉放在瓜苗面上,沿锅边,溅入小半碗凉白开(约40毫升),然后再盖上锅盖。稍等片刻,当看到锅盖的排汽孔排出的蒸汽呈直喷状时,打开锅盖,可以看见瓜苗的叶梗部分变软,这时,放入适量的盐和鸡粉。

12、翻炒均匀片刻,让瓜苗熟透。

13、出锅上碟,一碟绿油油,炒制均匀熟透,香味浓郁的腊肉炒瓜苗即成。

14、又一顿:腊肉炒瓜苗+紫苏焖鲩鱼尾,嘻嘻……大鱼少肉啊。

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