菱角菜即菱角的藤，是安徽一带特有的一种野菜，每年夏天才有。夏天天气炎热，菜肴很容易发酸变质，但菱角菜却不易腐坏，妈妈说过去家里没有冰箱，夏天菜不易久放，经常会炒菱角菜，配上干辣椒，还很下饭。
原料：菱角菜、干辣椒、生姜、蒜子、盐、白糖
做法：
1、菱角菜买回后用清水浸泡；
2、浸泡半天后用流水清洗干净，并摘去老梗；
3、将菱角菜切段；
4、菱角菜放入盆中，撒上适量食盐腌制几个小时；
5、腌制期间将菱角菜搅拌几次；
6、生姜切丝、蒜切末、辣椒切段；
7、热锅入油，待油热后加入姜丝、蒜末、辣椒煸出香味；
8、加入菱角菜大火翻炒；
9、翻炒片刻后加入适量白糖提鲜即可。
菱角菜腌制的时候已经加过盐了，炒的时候就无需在加盐。
