伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包

        帕帕罗蒂的面包确实是香哦，每次经过，都被那香味吸引，真的跟墨西哥面包非常非常象哦，不明白区别在哪里。中间包了蜜红豆，加上香甜的奶酥皮，非常不错哦。

 

             

面团材料:高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖45克，盐1/2小勺，酵母6克，全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克，黄油22克。

墨西哥糊：黄油45克，糖粉50克，全蛋液40克，低粉50克。

内陷：蜜红豆适量。

汤种材料：清水100克，高粉20克。

首先制作汤种：

1.在100克水中加入高粉20克。

2.搅拌均匀。

3.小火加热，不停搅拌，出现纹路的状态。

4.封上保鲜膜，降至室温后使用。

然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）

5.软化黄油加过筛糖粉拌匀。

6.全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。

7.筛入低粉。

8.搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。

9.面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。

10.搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。滚圆发酵。

11.发2-2.5倍大。

12.排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。

13.将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

14.收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。

15.最后发2倍大。

16.发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。

17.中层，175度，15分钟。

 

TIP：

  墨西哥面糊只需拌匀就好，不可过度打发，否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面，最后加入低粉多拌一下，烤培后表面会比较光滑。