花雕园蹄片

一、材料：園蹄 1個、花雕酒1/3杯。

二、鹵水料：醬油 1/2杯、鹽 1茶匙、糖1湯匙、八角2顆、料酒1/3杯、清水1杯。

三、做法：

1、園蹄切開。

2、將中間的骨頭剔除。

3、園蹄肉加兩片生姜和2勺料酒在滾水里燙熟。

4、撈出後用清水沖洗乾淨，小鍋裡加鹵水料燒開後入園蹄，用中火煮至熟透。

5、取出鹵透後的園蹄（滷汁備用），切去中間部分的肉塊。

6、將園蹄皮朝外向裡捲起。

7、用手握緊園蹄卷。

8、用棉繩捆紮固定。

9、用一個比園蹄大一些的罐子，倒入1/3杯花雕酒和部分的滷汁（以沒過園蹄為準），封好放入冰下冷藏數小時，取出後取出棉繩切片食用。