前几天和朋友聊起美食，在异乡工作生活好几年的她念叨的都是家乡的美食，也勾着我的小馋虫哇~~~~~~~ 鲜美的排骨炖藕汤、香辣刁子鱼、麻辣小龙虾、鸭子煲……
食物的记忆链很奇妙，不是吗？
不晓得是不是之前做干锅菜的连锁反应，突然很想吃干煸土豆丝，这是绝对的家乡味道哦！一到夏季，干煸土豆丝啦，干煸藕丝啦，都是上桌率超高的菜肴，麻麻辣辣，咸鲜中带着回甜，配上一罐啤酒或者一杯凉菜，吃的你停不了嘴哦~~~~~~~~~ 非常香非常香！
我对这个菜做了些小改良，加入了洋葱丝，风味更足，味道也更香了，但要注意将洋葱丝切细一些，水分也要煸的干一些
干煸土豆丝和炒的土豆丝最大的不同就在于，干煸的土豆嚼起来外皮酥酥的，炸的稍微老点的部位还会脆脆的，配上花椒、干辣椒、香葱丝，还有足足的白芝麻，每一口都非常香，虽然佐料很简单，但各种配料量足不马虎，搭配起来滋味很长，麻、辣、咸、鲜，每一口味道都很丰富，还会隐隐带着些甜味，是佐酒、下饭不错的选择哦~~~~~~
食材：土豆
配料：洋葱、蒜、姜、葱、白芝麻、生粉、干辣椒、花椒
调料：盐、味精、糖
步骤：
1. 准备配料
2. 土豆切细条，均匀裹上一层薄薄生粉
3. 锅热入油，保持中火，入土豆条炸酥
4. 土豆条炸至金黄，酥脆即可捞出沥油
5. 锅内留少量油，将洋葱、蒜、姜充分煸香煸透
6. 加入花椒、干辣椒丝煸炒出香
7. 加入之前炸好的土豆丝快速翻炒，加盐、糖、味精调味
8. 放入香葱丝，芝麻快速翻炒出锅
liz的小啰嗦：
土豆丝在炸的时候，火候要掌握好，火小了土豆会粘在一起，火大了内部没有炸酥表皮就已经焦了。 这一步骤很重要，绝对了后面菜品出来的口感，所以一定要炸酥
配料煸制要煸透出香，要让其味道完全散发出来，这样才好裹住每一个土豆丝；后面翻炒的动作要快，火保持中大火，以免土豆的外皮软掉
调味的时候，糖可以稍微多放一点，和麻香的味道搭配起来味道会更长
食材不会说谎，味觉不会背叛~~~~
