松软酥香的蜜豆菠萝包

          菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名 前几天做了蜜豆墨西哥面包，很受欢迎，一致要求今天的菠萝包里包上多多的蜜红豆。味道不错，松软酥香。

         天黑了，光线不太好。

           

            

面团材料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖48克，盐1/2小勺，酵母6克，全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克，黄油22克。

菠萝皮：黄油55克，糖粉55克，全蛋25克，奶粉2大勺，低粉110克。

内陷：蜜红豆适量。

汤种材料：水100克， 高粉20克（成品约100克）。

首先制作汤种：

1.在100克水中加入高粉20克。

2.搅拌均匀。

3.小火加热，不停搅拌，出现纹路的状态。

4.封上保鲜膜，降至室温后使用。

菠萝皮的做法（可在面团一发的时候操作）。

     

1.软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。

2.分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。

3.筛入低粉，奶粉。

4.拌匀。

5.成团后，封上保鲜膜冷藏备用。

6.等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。

1.面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。

2.搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。

3.到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

4.发2倍大。

5.排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。

6.将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

7.收口捏紧，滚圆。

8.使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。

9.包住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。

10.摆入烤盘进行最后发酵。

11.发2倍大，刷上蛋液。

12.中层，180度，18分钟左右。

TIP：

 1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状
 2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。