五色桃山红豆馅月饼

白豆沙馅：白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料：黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料：红豆馅750克

 

1.白芸豆洗净，用水浸泡一夜。
2.泡发好后逐个剥去表皮。
3.锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4.将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。
6.炒好的白豆沙馅。

五色桃山红豆馅月饼做法：

1.将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。
2.容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。
3.加入淡奶油拌匀。
4.加入蛋黄拌匀。
5.加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）
6.和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

 

 

7.将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
8.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
9.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
10.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
11.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
12.和好后的五色面团。

 

13.将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用。
14.取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。
15.压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
16.放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。