南方秋膘悠着“贴”---秘制肉酱

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立秋了，但是南方的天气最高气温还是在35度以上。

然而这样的天气虽然温度高，但是已经没有“桑拿”天的感觉了，早晚已经感觉有了点习习凉风，在校园里面锻炼感觉已经有了秋天的爽朗了。锻炼完了在校园的林荫树下散步，刚刚出完的一身透汗在这样的凉风里面一吹，感觉呼吸都顺畅了很多，真正的神清气爽。

不过专家说，南方还有18个“秋老虎”，真正的秋天要到9月的下旬，所以那个时候才是我们南方真正“帖”秋膘的日子。非常羡慕北方的四季分明，尤其是北京，据说立秋的时候，老北京人要吃猪肘子、卤牛肉、烤鸭之类的食物，真正的是让我这个爱吃红肉的南方人极度的嫉妒。不过嫉妒归嫉妒，在南方的天气没有真正的进入秋天之前，还是悠着点吧。用肉酱来解解馋虫咯，毕竟身体是自己的，也是最重要的。

肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净。

一晃大学毕业都是10多年了，之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧，越来越不愿意在外面吃米粉了，哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了，实在是想怀旧一把，于是反复试验了N次，终于做出了记忆中的那种肉酱了。

秘制肉酱

做法：1、准备好肉泥。

      2、准备***瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

      3、锅烧热后放油。

      4、油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。

      5、放入肉泥，煸炒发白。

      6、放入黄豆酱，煸炒均匀。

      7、放入豆腐乳，煸炒均匀。

      8、加入一点点的鸡精出锅装盘。

凡鸟唠叨：

1、肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。

2、煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑。

3、油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多。

4、豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合。

5、如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒。

6、全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐。