一道简单的小菜，最适合早餐或晚餐时用来配粥。虽然是一道热炒菜，但放凉、冷藏后再吃味道最棒啦！
“咸菜”指的是我们北方所说的“咸菜疙瘩”-- 是由芥菜腌制而成的，这种芥菜鲜食口感不太好，有种辛辣味，但用盐腌制发酵后味道就彻底改善了。
我用到的是其中的一种叫“水疙瘩”的。还有加酱油腌制的叫“酱疙瘩”等等品种。南方的同学也许不太熟悉？
咸菜是很廉价的腌制食品。以前物资匮乏的年代，尤其是到了冬季，没有什么新鲜蔬菜可吃，咸菜就扮演了最重要的角色。
如今，生活条件好了，新鲜蔬菜极其丰富，粗陋的咸菜似乎也难登大雅之堂了。
但总有些这样的时候：在连续的大鱼大肉过后、或者像现在这样暑热难当、食欲不振的时候……就会非常想念那份清粥小菜、想念那份平淡的——幸福。
只是，粗略的切切就上桌，未免感觉敷衍，而且关键是：咸度过高，不利健康！
那么，就把这廉价的咸菜加工一下，让它不再直来直去，让它变得婉约起来，让这份配清粥的小菜也能有些小资的气质！
丁香鱼罐头就肩负起了这个重任，咸菜丝完全吸收了小小丁香鱼的鲜味，略有韧性，越嚼越香……
而且，这道小菜经过冷藏保存之后，口味会更棒哦！不信就试试吧！
材料：
水疙瘩 400g 丁香鱼罐头 50g 干红辣椒 10g
葱、姜、蒜 适量 大料1个 桂皮、香叶适量 熟白芝麻1勺
生抽、老抽、糖 适量
制作步骤：
1.材料如图准备： 葱姜切丝，干红辣椒切段，
2.水疙瘩切成丝后，放在水中投洗几遍，去掉多余的咸味和涩味
3.锅中加油，油量要稍多一点，将辣椒炸出香
4.加入葱姜蒜和大料、桂皮、香叶小火炒出香味
5.加入丁香鱼翻炒均匀
6.下入咸菜丝翻炒
7.加入糖，生抽，老抽适量，到自己喜欢的颜色
8.加入少许水，慢火炒制让各种香料味道充分融合
9.当水分收干后，撒入熟芝麻拌匀即可
小贴士：
1. 炒咸菜，用油要比平时稍多一点，有油的保护，能保存好几天。
2. 所以可以一次多炒一点，分开用小盒存放在冰箱里，随吃随取。
在炒制时加水的量可以自己掌握：如果家中有老人、孩子，要吃软一点口感的就多加一点水多焖一会。
