核桃和咖啡的结合,又一经典---咖啡核桃海绵卷

 【咖啡海绵蛋糕卷】--此分量可做9个小蛋糕卷.(烤盘:20*23厘米方形烤盘)
配料--咖啡海绵蛋糕体:黄油8克 蛋黄1个 细砂糖6克(加入蛋黄) 蛋白1个 细砂糖18克(加入蛋白)

低筋面粉11克 速溶咖啡粉7克
      夹心馅料:打发鲜奶油 适量
               蛋黄1个 细砂糖5克 凉水12克 细砂糖25克 速溶咖啡粉3克 热水1/2小勺 核桃碎33克

 【这样做的】
咖啡海绵蛋糕体：

1.材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
2.将蛋白里倒入全部细砂糖（18克），然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。
3.将蛋黄打散，倒入6克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠
4.将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。
6.再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。
7.将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
8.取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。
9.将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟（因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间）
10.将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。
咖啡蛋黄奶油霜：(次分量的奶油霜可再做一次咖啡海绵蛋糕卷)

1.蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
2.将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制，要不停的搅拌。以免糊锅，煮至糖水开始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在凉水里，糖浆不融化，保持颗粒形状，即可
3.将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里，而且要边倒边用电动打蛋器搅打，倒完了糖浆也不要停，继续搅打至蛋黄变的浓稠，颜色发白，蛋黄降温
4.加入软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打至顺滑
5.加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
6.最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
开始卷蛋糕卷: