百变配菜——双色鱼肉卷

天气炎热，总是偷懒，想做些快手小菜及冷盘、凉拌菜。如果再花点儿心思，做些两三种凉菜来配搭，既能消署，又能满足于口欲的，岂不是更好？

下面就做个可以百搭凉拌的菜式——双色鱼肉卷。

这可是绝对可以做宴客菜的头盘啊。

材料和做法：

1、鲮鱼肉馅300克。（咱用的是市场买现成的，各位食家也可以买整条的鲮鱼回来起肉拆骨再

   剁成肉馅。）

2、鸡蛋两只，加入适量的料酒和盐调味，打成蛋浆备用。

3、胡萝卜100克，洗净沥干水切成2X2毫米的细丝备用。

4、将不粘锅抹上一层油，然后放入三~四匙蛋浆。

5、一边摇匀蛋浆，一面慢慢加热，要不停摇，直到蛋浆凝固不能流动为止，然后再加热至蛋浆

   变色，将煎锅移离火源，稍凉，就可以将蛋皮揭起。

6、将揭起的蛋皮放在案板上平铺。

7、然后用沾水的匙（沾水是防粘）将鲮鱼肉馅放在蛋皮之上，再用匙底将鲮鱼肉馅抹平至2~3

   毫米厚度，如图所示。