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在炎炎夏天，各种瓜类都纷纷上市，用瓜做的菜式，也成了最常见的了；苦瓜做的消署清热的菜，就更加不用说，热炒的，凉拌的，冰镇的，熬汤的，应有尽有。这里，就介绍一个界于凉与热之间的苦瓜菜式。
材料和做法：
1、苦瓜半条，约300克。
2、猪肉馅，约30克。
3、普宁豆酱约10克（没有这种豆酱，可用黄豆酱替代）。白糖、鸡精和花生油各适量。
4、将苦瓜对半切开，去白瓢，用刨皮器将苦瓜刨切出薄片。
5、余下的继续刨成薄片，形成瓜脯，盛起备用。
6、在锅中放入约1000毫升水，再加入两汤匙花生油，在水烧开后，将步骤5的瓜脯放入锅中，
让瓜脯拌搅，均匀受热，当瓜脯变色，即捞起装碟。
7、将装起的瓜脯稍作整理。
8、将锅烧至八成热，倒入两汤匙花生油，先放入两匙普宁豆酱，煸出香味后，再放入肉馅，翻
炒均匀。
9、加入一碗开水，大火煮沸，然后加入适量的糖和鸡精调味（不用加盐，普宁豆酱已经有咸
味）。继续烧开，浓缩至半碗成酱汤。
10、将步骤9的酱汤，淋于步骤7中的瓜脯之上即可。
