独咸茄
北京的夏天，家常茄子不少吃。可是伏天不喜欢油太大的菜，就可以考虑这一道油少健康的独咸茄。
主料：圆茄子 黄豆
辅料：酱油 香油 花椒粒 葱
制作方法：
1、黄豆洗净，温开水泡软。我泡了一夜，最少也得四小时。
2、葱切丝。
3、茄子切成块，用平底不粘锅煸至水份出来，软了就行，大概八分钟。或者可以直接放入微波炉，中火五分钟以上，再行煸炒，会比较快变软。
4、锅中加黄豆，加酱油15毫升、少许盐，加水没过茄子一半处。等锅中水至汤将干时，装入盘中，汤水不要，在茄子上撒一层葱丝。煮茄子的过程中不要加锅盖。
5、炒锅加入香油，放花椒炸至花椒变黑，捞出花椒，将热油浇在茄子和葱丝上即可。葱丝是为了提香，如不喜欢，可以少放或不放。如果没有香油，可用其它植物油代替炸出花椒油。
少油清淡却不失咸香的独厨茄就好了。
