茄子削去蒂部，去皮。
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茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但一定要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
食材：
主料: 圆茄子 2个。
辅料： 麻酱 适量， 盐 适量， 香菜 适量， 香油 适量， 味精 适量， 生抽 适量，大蒜 5瓣。
制作步骤：
茄子削去蒂部，去皮。
用筷子轻轻插进茄子里，如果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了。
蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，撕成条码放在盘里。
做一碗麻酱汁，里面放适量的生抽，盐，味精，用清水把麻酱解开，将做好的麻酱汁均匀的撒在蒸好的茄条上。
浇完麻酱汁，在上面挤上蒜泥。
点上香油，撒上香菜段，吃时拌匀。
小贴士：
茄子蒸完，为加速其冷却，可以在冰箱里冷藏一会儿再拌，凉的茄泥味道更佳。
