将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片,切完泡在清水中，水中点几滴白醋，以防莲藕氧化变黑。
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莲藕在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
立秋过后，鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候，有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕，因为莲藕有很高的药用价值，它具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃，益血生肌，止血散瘀之功效，这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片，不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃，为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。
食材:
主料：莲藕 2节。
辅料：葱 适量， 姜 适量， 大蒜 5瓣， 花椒 3克， 干红辣椒 8个， 八角 1个， 味精 1克。
调料汁：米醋 45ml, 生抽 30ml, 白糖 30克， 盐 3克， 清水 45ml。
制作步骤:
将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片,切完泡在清水中，水中点几滴白醋，以防莲藕氧化变黑。
锅中倒入清水大火煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
炝锅的调料，花椒，八角，干红辣椒。
做一碗调料汁，米醋，生抽，白糖，盐，清水按照比例调配好。
炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味。
接着放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
捞出藕片沥干水份，倒入锅中，翻炒几下。
倒入调兑好的调料汁。
翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道更佳。
小贴士：
1、酸甜麻辣藕片，热吃凉吃均可。
2、购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。
3、去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。
4、藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。
5、做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感会更好。
6、藕中含有淀粉，这道菜不需要另勾芡汁。
