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蛤蜊炖蛋

行不改名 发布于 2012/8/14 22:57
食材明细
  • 小葱 适量
  • 生姜 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 香麻油 适量
  • 生抽 适量

      成品图

      1、食材准备:花蛤300克;鸡蛋2枚;小葱2根;生姜1片。将花蛤在盐水中泡上一小时,吐尽泥沙后,用牙刷刷干净贝壳表面的脏东西。

      2、生姜切丝,小葱切断,锅内放适量水,倒入料酒、生姜丝和小葱白段,大火烧开

      3、放入花蛤煮至开口后捞出(注意花蛤开口的时间不一样,先开就先捞,以免煮久了肉变老,没开口的花蛤不要,说明煮前就已经牺牲了)

      4、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗,这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙

      5、鸡蛋打散,放入适量盐,将之前煮花蛤的水倒入鸡蛋液中,比例为1:1(此步注意,煮花蛤的水要温的,以手放入不烫为宜)

      6、花蛤码盘,将兑好的鸡蛋液倒入花蛤中

      7、盖上保鲜膜,入蒸锅,大火蒸8分钟

      8、蒸好的花蛤,去掉保鲜膜,淋入生抽和香麻油,撒上葱花,OK

      舀一勺吃吃,鸡蛋嫩滑,花蛤香甜,真是天作之合

       

      小贴士

      1、注意花蛤开口的时间不一样,先开就先捞,以免煮久了肉变老,没开口的花蛤不要,说明煮前就已经牺牲了。
      2、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗,这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙,确保口感。
      3、兑鸡蛋液的水要是温水,用煮花蛤的水,能保留住花蛤的鲜味。
      4、盖保鲜膜蒸蛋,是为了防止蒸锅上的水不滴落在蛋液里,导致蛋羹表面不光滑。

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