苦瓜炒猪心

    嘻嘻……夏日炎炎，急火攻心的时候，那就需要吃点苦瓜降降火，定下心神。

    苦瓜是最应时节的食材，清脆清爽，清热解毒，而猪心，按传统说法——“以形补形”，在心烦气燥时，这两种食材一起共煮，该是有清热袪心火功效和在夏天里的主打菜了。

材料和做法：

1、苦瓜半条，约300克。蒜头（拍碎去衣）15克，姜片2片，盐、糖、料酒、鸡粉、水淀粉各适

   量。

2、猪心半只，约200克，洗净污物，去血筋，切成薄片，放入加了两匙料酒的水中浸泡半小时

   后，沥干水备用。

3、将苦瓜洗干净，纵切成四瓣，去白瓢，斜切成厚片。

4、将苦瓜氽水至刚断生即捞起，过冷河，保持苦瓜青绿。

5、将锅大火烧至十成热，倒入适量的花生油，油热后，放入拍蒜头、姜片煸香。