这道红油香辣鸡胗，色泽亮，味道辣，口感香，吃着特过瘾。喜欢重口味的朋友不妨拌上一盘让味觉满足让心情快乐。
材料：
主料：鸡胗350克。
配料：香菜少许，小葱少许，油炸花生米50克，小红椒少许，葱姜末少许。
调料：老干妈豆豉一勺，香油半勺，糖小半勺。辣椒面一大勺，植物油适量，香醋一勺，生抽半勺，味精和盐适量。
做法：
1 鸡胗加水倒入一点香醋用手搓揉冲洗干净。
2 把继珍切成薄厚一致的片状备用。
3 小葱切成小段，香菜切段备用。
4 锅中入水烧开，把切好的鸡胗片下锅煮七八分钟（时间不能过长，否则鸡胗口感发硬)关火。
5 鸡胗取出立刻放入冷水中泡凉。
6 将鸡胗曲取出沥干备用。
7 事先炸好的花生米装小碗备用。另一个小碗里放入干辣椒面，小红椒段，葱姜末备用。
8 锅中入油倒花椒粒爆香后，花椒粒取出不用。
9 将热油倒入放有干辣椒面，葱姜末和小红椒的碗中拌匀。
10 将过滤网放在一个空碗上，然后将红油碗过滤一遍，过滤网上的葱姜末及辣椒面扔掉，小红椒取出放入过滤好的红油汁碗里。
11碗里倒入生抽，醋，香油拌匀。
12将香菜，小葱，油炸花生米和老干妈豆豉放到装有鸡胗的盆中。
13 将红油汁子倒入盆中。
14放入香油，糖，味精和盐调拌均匀。
15 将拌好的鸡胗装盘即可。
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