将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。
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秋天到了，虽然白天还是有些闷热，但早晚已经感觉到了阵阵秋意，到了该适当进补的时候了。
水煮肉片的做法有很多种，水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做，所以做法的种类也很多。我是地道的北方人，对水煮肉是又爱又无奈，爱的是喜欢这个麻麻辣辣的味道，无奈的是还是享受不了太过麻辣的刺激，对于那些无肉不欢，喜欢麻辣刺激味道的朋友，水煮肉可是不错的选择哦，相信你会学会而且也会喜欢上水煮肉片的。
食材：
主料：牛里脊 500克， 圆生菜 25克。
辅料：葱片 适量， 姜片 适量， 蒜片 适量。 干辣椒 8个， 郫县红油豆瓣酱 3勺。 麻椒 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 盐 适量， 糖 适量， 鸡精 适量，食用油 适量， 清水 适量。
制作步骤:
将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。
用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。
葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，还有花椒麻椒备用。
将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。
加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
放入3勺郫县红油豆瓣酱炒香，直到炒出红油。
烹入料酒。
倒入生抽调味。
加入清水烧开。
倒入圆生菜煮开。
水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。
将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小贴士：
1.肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
